Расчёт фактической себестоимости, анализ отклонений и производительности. Подбор, обучение и управление пекарями; контроль санитарии, маркировки и прослеживаемости. Подготовка производства к...
Опыт руководства пекарней/хлебобулочным производством от 3 лет. Практическое знание полного цикла: тестоведение, брожение, формовка, расстойка, выпечка и охлаждение.