Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Работа с поставщиками (выбор фирм, заключение договора, контроль работы поставщиков) - Оптимизация себестоимости блюд; - Разработка технологических и калькуляционных карт; - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; - Разработка и составление авторского меню - Проведение банкетов и фуршетов; - Ведение отчетной документации; - Поддержание высокого стандарта обслуживания корпоративных клиентов - Закупка необходимого оборудования и инвентаря - Набор и обучение персонала - Проведение инвентаризации

Организация и оперативное руководство деятельности ресторана. Индивидуальная комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению, умение рационального планирования работы коллектива, контроль качества, оформление блюд. Разработка документации и контроль за введением. Контроль качества реализуемой продукции (сроки годности, вкусовые свойства, внешний вид, технологию производства, хранения и реализации кулинарной продукции.) Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм и правил.оперативное руководство деятельности предприятия. Индивидуальная комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению, умение рационального планирования работы коллектива, контроль качества, оформление блюд

- Организация проведения концертов - Контроль расходов и статей - Ежедневные отчёты - Планирование - Увеличение продаж и прибыли - Снижение текущих расходов,оптимизация - Взаимодействие с государственными органами. (СЭС,пожарка и тп.) - Заключение договоров - Контроль линейного персонала; руководство су-шефоми, менеджерами и всеми сотрудниками ресторана - Приём и обучение новых сотрудников,адаптация; - Распределение обязанностей между сотрудниками - Инвентаризация - Участие в производственной работе ресторана; - Работа с расчётно-кассовой техникой (R-keepr, кассовая книга,инкассация, открытие/закрытие дня); - Составление графика персонала, табель рабочего времени, работа с документацией,ФОТ; - Организация и проведение банкетов,фуршет. - Обеспечение условий для качественного обслуживания гостей ресторана; - Контроль и расчёт среднего чека,средней выручки, плана ресторана; - Контроль сервиса и обслуживания

Постановка производственно-хозяйственной деятельности. Подбор и контроль работы персонала, Проведение обучения сотрудников. Составление и коррекция графика работы персонала на кухне. Закупочная деятельность, работа с поставщиками, контроль качества и сроков поступления продуктов на склад. Снятие остатков, предоставление отчета в бухгалтерию. Соблюдение временных нормативов отпуска блюд с кухни. Контроль качества и принцип раздельности хранения и продуктов. Контроль соблюдения санитарных норм и техники безопасности, Введение и проработка новых блюд в меню. Составление технологических карт, проведение калькуляции Приготовление блюд, готовность заменить повара на любом участке и этапе приготовления блюда. Проведение инвентаризаций.

Открытие с нуля: - планировка цехов, расстановка и закупка оборудования и инвентаря; - разработка и ввод меню: основное, сезонное, банкетное, фуршет и т.д.; - создание технологических карт, калькуляций; - подбор и обучение персонала. Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, разработка новых позиций меню и соблюдение рецептур в соответствии с ТТК. Контроль эксплуатации оборудования и других основных средств производства. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил гигиены, производственной и трудовой дисциплины, работа с поставщиками, проработка сырья, проведение инвентаризации, списание, проведение мастер-классов для взрослых и детей.

Технология и организация ресторанного сервиса, Техник-технолог